本发明公开了一种红枣乳酸发酵饮料的制备方法,该方法首先对发酵菌种进行活化,再利用种子培养液对活化的菌种进行扩大培养,并将种子液接种至红枣浆中进行发酵。本发明以嗜酸乳杆菌:保加利亚乳杆菌=2:1(活菌数)为发酵菌种,以20%红枣浆+0.5%蛋白胨+0.5%牛肉膏为种子培养液,能够保证发酵菌种的活性以及产酸量。本发明提供了一种红枣乳酸发酵饮料的制备方法,为红枣的深加工产业提供了新的选择。与现有产品相比,本发明红枣乳酸发酵饮料具有低糖、高营养、高活性等特点,适应市场需求,对提高红枣资源利用率具有积极作用,经济效益和社会效益巨大。
